滞销是我国水果行业长期存在的“痛点”，年年都会出现苹果、桃子、西瓜等部分水果多地滞销的消息，“丰收不增收”的现象经常出现。
水果加工，以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。
我国是全球水果第一生产与消费大国。相关统计表示，我国每年会消耗掉全球大约73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的猕猴桃、49%的苹果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。 据国家统计局数据，2014-2020年我国水果需求量不断增长，我国2020年水果需求量为28956万吨，同比增长了4.7%。
据中研产业研究院报告《2022-2027年中国水果加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析
滞销是我国水果行业长期存在的“痛点”，每年都一定会出现苹果、桃子、西瓜等部分水果多地滞销的消息，“丰收不增收”的现象常常会出现。有行业人士分析称，部分水果滞销的原因有很多，包括生产端与渠道沟通不畅，难以及时、有效匹配，一些时令水果不能及时运出以及集中上市产品供大于求等。因此，目前，水果加工已成为破解行业痛点的重要抓手。
我国水果加工业历史悠远长久，特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说，民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干，如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中，有记载提到“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。随着烘干技术的慢慢的提升，果干加工工艺、设备明显提高和升级，如微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冻干机等。
近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求持续不断的增加，果干因其在真空冻干脱水技术的作用下，色香味俱全且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。在果干市场需求的扩增下，让不少企业看到了行业发展前途，纷纷入局市场。
我国水果消费主要以鲜果消费和水果深加工行业消费为主。我国以水果为原材料的水果深加工市场持续不断的发展，到目前，我国已形成了水果干、果酱、果汁等多种果味副食零食行业。预计随下游水果深加工市场的持续不断的发展，未来我国水果需求量将保持迅速增加状态 。
具体来看，果汁饮料市场规模保持稳定增长，但水果罐头发展受到制约，使得产量不断下滑。观研报告网发布的资料显示，2020年我国果汁饮料市场规模为1272亿元，水果罐头产量为151万吨;预计2021年，果汁饮料市场规模将增长至1287.1亿元，水果罐头产量将降低至115.81万吨。
目前，我国水果加工公司的研发与创造新兴事物的能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的“低价格上的优势”。在国外，绝大部分企业都设有企业的研发部门或研发中心，进行新产品的开发，一般企业的研发费用占出售的收益2%—3%以上。但是，国内的大部分加工公司不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才教育培训与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，因此导致企业研发与创造新兴事物的能力差、技术水平落后、产品难以满足市场需求。
水果是居民膳食的重要组成部分，是维生素、膳食纤维和植物化学物质等的重要来源，充足的水果摄入量对保持身体健康、提高免疫力、降低糖尿病、高血压等慢性疾病风险具备极其重大作用。最近发表的一份世界卫生组织/联合国粮食及农业组织报告建议全体人口摄入量目标为每天食用至少400克水果，以便预防心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病并预防和缓解若干微量营养素缺乏症，尤其是在较不发达国家中。
随着居民收入的逐步的提升，以及对个人健康的不断重视，水果的消费量也逐年增加。相比于发达国家人均水果消费量，我国水果消费仍有着较大的提升空间。消费升级、健康意识上升、科学技术进步等都将推动我们国家水果市场规模的持续扩容。为实现水果行业的健康可持续发展，需要把握时代机遇，从生产、供应链、运营、品牌建设等方面提升水果产业竞争力。
想要知道更多水果加工行业的发展前途，请查阅《2022-2027年中国水果加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》。
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