蔬菜生长过程中，其器官在不断发生明显的变化，菜农须按各种器官的生长发育状态作出判断，及时进行调节，以便使各器官间生长发育和谐，达到高产优质的目的。本期由本报特聘专家殷镜堂讲一讲生产中蔬菜根、茎、叶、花常常会出现的不良状态及调节。
蔬菜的根，发育正常时，数量多，深浅适宜，能为蔬菜的优质高产打下基础。在实际生产中常见的情况是根系弱小，数量少，不生新根导致蔬菜生长势差。
如果由于定植等原因使蔬菜根偏深，则根际缺氧，呼吸作用受抑制，会影响根对各种元素的吸收引发缺素症。蔬菜定植过深时，嫩叶常变黄，就是由于根差对土壤中铁、锌元素吸收不足而造成的。根的数量也是影响植株生长发育的关键。在土壤条件差、水肥条件差的情况下，根的数量少是必然结果，菜农需注意通过增施大量的畜禽粪或秸秆沤制肥为主的有机肥，改良土壤，为根系生长创造良好的条件，这对于土质黏重的地块尤为重要。
蔬菜根系差时，应注意以“叶养根”的原理，把叶子培养好，并增施叶面肥，起到养根的作用。也可灌用生根剂促生新根，常用的为强力生根剂1500倍。注意化肥施用不要超量。否则对根系的伤害很严重，会造成死棵等严重肥害。
越冬茬蔬菜中的瓜类、茄果类蔬菜，定植后，须引根下扎。如果盖地膜太早，则根系在近地面土层中发展快，数量多，虽对缓苗有利却对冬季生产不利。根系太浅，蔬菜抗性差，当冬季严寒来临时，地温降低时，根较深的受影响小，根浅的会因地温低而受冻害，甚至受冻而死。处理方法是防寒和晚盖膜，需在定植后15-20天后进行。
蔬菜的茎以粗壮为好，细而高不好。俗语说：“秆高产量低”，茄果类蔬菜苗子细而高叫高脚苗，会造成低产，处理方法是斜卧栽植。根的深度不变，把一部分茎秆埋入土中，向北倾斜，上半部露出地面使其向上，使茎秆变矮，由高脚苗变为矮壮苗，西红柿等被埋茎部会发生不定根，使吸收能力提高，植株营养改善，可以显著提升产量。
蔬菜根吸收的肥水需通过茎秆进行运输，由根部送到叶部，叶片制造的有机营养也一定要通过茎秆由上向下输送，除送到果实等处外，也需送达根部，形成了“根靠叶养，叶靠根长”的有机联系。这联系的渠道和桥梁就是茎秆，所以茎秆的粗细决定了这种联系的强弱，决定了上下营养输送的效率和水平。蔬菜茎秆的粗度决定了其截面积的大小，粗度提高1倍，粗度与截面积是平方关系，就提高了4倍，营养输送能力也就会增加到4倍，所以苗木的茎秆粗细对营养的输送影响很大：粗度增加了，营养输送能力就会成平方关系增加。所以，从栽培的角度看，应从种子选择、苗木培育开始注意培育壮苗，以使蔬菜的茎比较粗，这是丰产的基础。
叶片是蔬菜进行光合作用的主要器官，所以叶子的状况会对产量有直接影响。从整体看，叶面积系数的大小、覆盖率的高低是主要的。但从个体看，蔬菜的叶子要大小适度、颜色浓绿、厚实健壮。叶片太大、太薄、色太淡或叶小畸形都不是理想状态。对叶子生长不理想的问题需综合解决。总的原则是旺长需抑制、弱的要促进，过多的要疏除。疏除叶主要是针对老化叶、病虫叶，不能过度疏叶。第一穗果实下的叶子是养根的，不可过早摘掉，否则根部营养缺乏。
也有的黄瓜棚“落蔓太低”，蔓高只有1.4米左右，以至功能叶只有12-14片，远不能够满足结瓜的要求，须把蔓留1.8米左右，留叶20片左右为宜。
蔬菜的花决定着果实的大小形状，也就决定着产量的高低。所以应努力提高花的质量。苗期太旺，会使茄子、西红柿第一果穗上出现畸形的大雌花，结畸形果，所以第一个任务是控制旺长，促进弱株生长，来提升花芽质量。其次是注意补充硼元素。我国北方黄、淮海平原大部分土壤缺硼，施硼肥每亩用1公斤左右，或一茬蔬菜叶面喷用硼砂600倍2-3次是非常必要的，可避免因缺硼造成的花芽分化不良和畸形果，提高坐果、坐瓜率。再是冬天低温时段，如果棚室蔬菜地温偏低，常会造成西红柿、茄子等蔬菜出现大批的短柱花，致使坐果率低、落花落果严重，所以注意提高地温很重要，在冬天棚室阴雨天来临前，把棚温提高2-3℃，借以提高地温。
黄瓜以生长调节剂吡效隆配2，4-D为主配成的点花药，常会造成瓜蔓生长细弱，花少、瓜小，可以先停止蘸花，再叶面喷用芸薹素内酯混尿素300倍、磷酸二氢钾400倍，以养蔓促长、恢复蔬菜弱的生长势。黄瓜应恢复到开花的雌花距生长点45厘米左右，才算回到正常状态的长势，过长为旺长，过短为长势弱。
落花落果的产生原因众多，果柄离层生成会导致非常严重的落花落果。如及时喷用20-30毫克/千克的a-萘乙酸钠液可以很快阻止这种形式的落花落果，喷药时应以果柄处为主。
在茄子花瓣上产生的紫花点病常引发果实变硬，果皮无光，内生纵向线状坏死，在叶片上发生隐约的圆斑，茎秆上也产生长条褐斑，在果实上生近似褐纹病的褐斑，最后致茄果腐败，从萼片下脱落，该病暂无名，我们疑为病毒病的一种，应按防治病毒病的办法来进行防治。
黄瓜的“花打顶”是种生理病，常表现瓜蔓生长点生长缓慢、长势衰弱、节间变短，雌花聚集在生长点（瓜蔓的头）附近，向上开花，严重时出现封顶状态，主要成因有三。1.越冬黄瓜棚室保温效果差，上半夜温度低，黄瓜叶片白天制造的营养“回流”受阻，在叶子中积叠所造成的花打顶，顶部叶片变厚、变微黄是其特殊的表现。2.菜农为保瓜条顶部的鲜花，增加商品竞争力，常在黄瓜雄花开放前，用吡效隆混2，4-D蘸花，使用这一些调节剂除有“保鲜花作用外，还会引起植株营养大量集中供应瓜条，而茎蔓得到的营养大为减少。时间长了，瓜蔓的生长受到严重抑制，生长细弱、节间变短，造成了花打顶。对这种花打顶应注意暂停药物蘸花，追施氮钾肥料，叶面喷用芸薹素内酯，混300倍尿素，提高生长点的生长势来解决。3.对黄瓜植株喷用了过量的抑制剂或抑制药物（如氟硅唑）浓度较高或次数比较多，常会引发严重的花打顶。除要停用药物外，可喷用50毫克/千克的赤霉素“提头”促长解决。
茄果类蔬菜也常在结果期出现很大的畸形花，结的西红柿、茄子、辣椒、甜椒都会结出脐部大、果实不正的大果。这通常是由于花芽分化期“二叶一心”前后，肥水过量供应所致。畸形花必结出畸形果，应注意苗期肥水供应勿过量，并在定植后对第一、二穗花或第一、二个花出现时把畸形花疏除不用。
茄果类蔬菜的短柱花常发生，越冬蔬菜更为严重。生长势衰弱或冬天地温低、棚温低和干旱会使短柱花大批出现。土壤硼元素缺乏也是出现短柱花的原因。植株旺长又逢气温太高也会引发短柱花的出现，短柱花花冠颜色浅、果柄短或过长，这种花授粉能力低，难坐果或是引起严重落花落果也是产生小果的根本原因之一。针对上述原因，做到合理调节是重要的。这些调节都应在补充硼肥的基础上进行才能更显效果。
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